Räucherlachs wird meistens aus Zuchtlachs (Salmo salar) hergestellt. Dabei wird das Filet je nach Geschmack gesalzen und dann im sogenannten Kalträucherverfahren, d. h. der Fisch wird nur durch den Kontakt mit dem Rauch schonend gegart, haltbargemacht. Zur Herstellung des Rauches werden meistens Harthölzer verwendet, die je nach Beschaffenheit einen unterschiedlichen Geschmack erzeugen. Meistens vorgeschnitten und vakuumverpackt, kann diese Ware für die verschiedensten Verwendungszwecke eingesetzt werden.
